梅干つくり２００９

今年も梅干つくりを始めました。

使ったのは去年と同じ南高梅です。

ん～～ん、きれい。香りもすばらしい！

まずは届いた梅を熟成によって分けてみます。

ざるの左側はもう一日位熟成させようかな・・・
とも思いましたが、やっぱり今日漬け込んでしまおう！

水で洗って丁寧に拭きます。

次に梅のヘタを取ります。ピンセットで取ると作業効率抜群です。

右の写真２枚は取ったヘタと、取った後の梅です。

次は梅を量り１５％の塩を用意します。（基本は１８％らしいですが、少し減らしてみました）

梅は全部で４７５０ｇあり
ましたので、
塩は約７００ｇ使います。

次は容器を熱湯消毒して、焼酎で殺菌しました。

容器の中も焼酎（５０ｃｃ位）でよく洗います。

使った焼酎は容器にとって梅を漬け込む前にまぶします。

容器の中にまず塩を満遍なく撒きます。

焼酎をまぶした梅を容器の中に並べていきます。

並べては塩をかけて、またその上に並べてを繰り返します。上に行くにつれて塩を多くします。

重石と板を熱湯消毒します。

梅の上に板を載せて重石を載せます。
容器のふたは使わずに新聞紙をかぶせて紐で縛ります。

あとは風通しの良い冷暗所で保存します。だいたい三日程で梅酢が上がってきます。
今日はここまで。